''Il nostro impegno è portarvi un pezzo di Napoli, cucinato con l’amore che solo Fiammè può offrire. Nella nostra pizza troverete il gusto tradizionale partenopeo con il metodo contemporaneo.''
Le nostre radici nella
tradizione partenopea
Siamo due fratelli napoletani e insieme abbiamo realizzato il nostro sogno a Roma: Fiammè. Coniughiamo la nostra passione per la cucina tradizionale con un tocco di innovazione per creare un’esperienza unica. La nostra pizzeria è il risultato di anni di amore e impegno per la pizza napoletana autentica, mescolata con un ambiente contemporaneo. Ogni giorno, ci impegniamo a offrire ai nostri clienti un assaggio delle nostre radici, mantenendo viva la tradizione napoletana con ogni morso.
La nostra pizza
Lievitazione lunga
La nostra pizza è preparata con un pre impasto fermentato per 16 ore nella cella di lievitazione, garantendo una lievitazione lenta e una consistenza leggera e fragrante.
Ingredienti freschi
Utilizziamo solo ingredienti freschi e di alta qualità per ogni nostra pizza, selezionati con cura per offrire un gusto autentico e genuino.
Maturazione controllata
L'impasto della nostra pizza è idratato al 73% e lasciato maturare per 24 ore a 24°C, garantendo una consistenza morbida e un sapore ricco e complesso.
Biga tradizionale
Seguiamo la tradizione napoletana con una biga al 50%, lasciata maturare per 16 ore a 18°C, e successivamente idratata al 72% e lievitata in frigo per ulteriori 24 ore.
Processo artigianale
Ogni pizza viene preparata artigianalmente con cura e dedizione, seguendo un processo lungo e attento che esalta il gusto e la consistenza.
Rispetto della tradizione
Seguiamo fedelmente i metodi tradizionali della pizza napoletana, combinandoli con tecniche moderne per offrire un prodotto autentico e di alta qualità.
Lievitazione lunga
La nostra pizza è preparata con un pre impasto fermentato per 16 ore nella cella di lievitazione, garantendo una lievitazione lenta e una consistenza leggera e fragrante.
Ingredienti freschi
Utilizziamo solo ingredienti freschi e di alta qualità per ogni nostra pizza, selezionati con cura per offrire un gusto autentico e genuino.
Maturazione controllata
L'impasto della nostra pizza è idratato al 80% e lasciato maturare per 24 ore a 24°C, garantendo una consistenza morbida e un sapore ricco e complesso.
Biga tradizionale
Seguiamo la tradizione napoletana con una biga al 50%, lasciata maturare per 16 ore a 18°C, e successivamente idratata al 72% e lievitata in frigo per ulteriori 24 ore.
Processo artigianale
Ogni pizza viene preparata artigianalmente con cura e dedizione, seguendo un processo lungo e attento che esalta il gusto e la consistenza.
Rispetto della tradizione
Seguiamo fedelmente i metodi tradizionali della pizza napoletana, combinandoli con tecniche moderne per offrire un prodotto autentico e di alta qualità.